El proceso natural es el más antiguo para procesar café y consiste en secar la cereza completa, sin despulparla ni lavarla. Aunque puede parecer sencillo, requiere una cosecha muy cuidadosa y un secado lento y controlado para evitar hongos y lograr los perfiles frutosos y avinados que caracterizan este proceso.

El café honey no lleva miel. Su nombre viene del mucílago que permanece adherido al grano durante el secado, un proceso que utiliza menos agua y requiere especial cuidado para lograr cafés con perfiles dulces, florales y equilibrados.

La cosecha es el punto de partida de todo café y exige una selección cuidadosa para garantizar que los granos estén en su punto óptimo de maduración. En Finca Loma Verde conocemos este proceso de cerca y te contamos cómo, después de la recolección, el café sigue el camino del proceso lavado: despulpado, fermentación, lavado y secado.

No todo lo que se ve diferente en un café tostado significa que sea de mala calidad. En este artículo explicamos cómo identificar defectos como los quakers, granos mordidos, brillo excesivo o tipping, y cuáles son características normales, como encontrar algunos granos pequeños o ciertas particularidades en el café descafeinado.

Pasilla, excelso y café especial no son solo nombres: te explicamos qué defectos físicos permite cada categoría de café verde y por qué importa. 

Antes de llegar a la tostadora, el café pasa por un riguroso proceso de limpieza y selección. En nuestra trilladora, diferentes máquinas retiran el pergamino, separan los granos por tamaño, densidad y color, y eliminan elementos extraños para garantizar la calidad del café que llega a nuestras tiendas.

Te contamos cómo nació el programa de productores aliados de Pergamino, cómo garantizamos calidad y trazabilidad, y por qué este modelo no es filantropía sino un mecanismo sostenible para el campo cafetero.

Te explicamos qué hace que un café sea realmente especial para Pergamino: calidad extraordinaria, trazabilidad completa y un precio justo al productor.

Te explicamos cómo Pergamino clasifica su café en cafés de la casa, orígenes de temporada, ediciones especiales y el 1%, para que sepas cuál elegir según tu experiencia.