Café de la casa, de temporada o edición especial: así clasificamos nuestros cafés en Pergamino

Con tantos orígenes de café rotando cada año, elegir puede sentirse abrumador. En este artículo te explicamos cómo clasificamos nuestro café en Pergamino, qué diferencia a cada categoría y cómo saber cuál es la más adecuada según tu nivel de experiencia y tus gustos.

Clasificamos nuestros cafés en tres familias

Organizamos todo nuestro café según qué tan disponible está durante el año y qué tan particular es su origen. Esto nos da tres grandes categorías, más un cuarto grupo especial que aparece solo de vez en cuando:

• Cafés de la casa: están todo el año, en todas nuestras tiendas. Son la puerta de entrada perfecta al mundo del café especial.
• Orígenes de temporada: están solo por un tiempo limitado —normalmente dos meses— y provienen de productores aliados en todo Colombia.
• Ediciones especiales: duran apenas unas tres semanas y representan lo más alto de nuestra oferta, con variedades o procesos poco comunes.
• El 1% del 1%: una categoría que aparece cuando llegan lotes extraordinarios y muy limitados a nuestra mesa de catación.

Pensar en estas categorías como niveles de un mismo camino ayuda a entender por qué solemos recomendar empezar por los cafés de la casa antes de aventurarse en los orígenes más complejos: no se trata de que unos sean "mejores" que otros, sino de ir construyendo el paladar paso a paso.

Cafés de la casa

Los cafés de la casa son nuestros embajadores. Están presentes en todas las tiendas, todos los días del año, y están pensados para que cualquier persona —tenga o no experiencia con el café especial— encuentre en ellos un punto de partida claro y delicioso. Son tres: Lomaverde, Alto de Letras y Alonso.

Lomaverde: nuestro café insignia

Lomaverde es el corazón de Pergamino. Lo cultivamos nosotros mismos en nuestra finca del mismo nombre, en Santa Bárbara, Antioquia, y representa el perfil colombiano de alta calidad por excelencia: notas de chocolate, caramelo y frutas amarillas. Tiene una acidez cítrica muy protagonista.

Es, literalmente, el primer café que recomendamos a alguien que está descubriendo el mundo del café especial. Su perfil es fácil de describir y de disfrutar, ideal para tomar a cualquier hora del día.

Alto de Letras: un tributo al ciclismo colombiano

Producido por productores aliados en el departamento del Tolima, Alto de Letras tiene un perfil sensorial balanceado, con notas de frutos rojos, chocolate, fresas maduras y un final que recuerda a la miel.

Su nombre viene del Alto de Letras, un ascenso ciclístico de 80 kilómetros entre los departamentos de Caldas y Tolima, un verdadero reto tanto para ciclistas profesionales como aficionados. Como el ciclismo es parte fundamental de la cultura colombiana —tanto como el café mismo—, quisimos rendirle homenaje a esta ruta icónica con este origen.

De hecho, Alto de Letras nació como un origen de temporada, pensado para salir una única vez. Pero gustó tanto, que terminó convirtiéndose en un café de la casa permanente.

Alonso: el favorito de quienes buscan un café más intenso

Alonso es el único de nuestros cafés de la casa con una tostión más alta, lo que le da un sabor más intenso y una notable presencia de chocolate amargo. Proviene de productores aliados en distintas zonas del país.

Antes se llamaba "Alonso Espresso", pero decidimos renombrarlo como "Fuertecito" porque, aunque efectivamente es ideal para quienes tienen una máquina de espresso en casa —una tostión más alta suele ser más fácil de calibrar y produce un espresso menos ácido—, también funciona muy bien en preparaciones filtradas. Es la recomendación perfecta cuando un cliente menciona que le gusta el café "más fuerte" o "más amargo": ese tipo de perfil suele gustar especialmente a personas acostumbradas a tostiones más altas o a quienes disfrutan de ese golpe final más intenso en taza.

Orígenes de temporada

A diferencia de los cafés de la casa, estos provienen de productores aliados muy específicos: puede ser una sola finca, una familia o incluso una comunidad particular. Y, como su nombre lo indica, no están disponibles todo el año. Dependiendo de la región de Colombia, algunas zonas cosechan una o dos veces al año, así que estos cafés suelen aparecer en nuestras tiendas una única vez, durante dos meses aproximadamente. Esa disponibilidad limitada es justamente lo que los hace especiales.

¿Qué los diferencia de los cafés de la casa?

Principalmente, una mayor complejidad aromática. Mientras que Lomaverde y Alto de Letras rondan los 84 puntos en catación, los orígenes de temporada deben puntuar mínimo 86. Esa diferencia técnica quizás no le diga mucho a un cliente que no conoce el sistema de puntuación, pero sí se traduce en una experiencia sensorial más rica.

Cada origen de temporada tiene, además, una historia propia detrás: la comunidad que lo produce, la región de la que viene, la variedad que lo hace único. Conectar con esa historia —no solo con el sabor— es parte esencial de lo que hace especial a esta categoría.

Ediciones especiales

Las ediciones especiales son, como su nombre lo sugiere, lo más exclusivo que vas a encontrar en Pergamino. Duran muy poco tiempo en tienda —alrededor de un mes— y pueden venir tanto de nuestras propias fincas como de productores aliados.

Lo que las distingue es que casi siempre tienen un factor diferenciador muy marcado: una variedad exótica (como el Borbón, Chiroso o gesha), un proceso poco convencional en finca (lavado, honey o natural), o un origen único cuyo volumen es tan pequeño que no alcanza para convertirse en un origen de temporada. A veces, incluso, se combinan una variedad exótica con un proceso poco común, lo que las convierte en experiencias de taza realmente singulares.

Como todo café especial, estas ediciones cumplen con tres condiciones fundamentales: trazabilidad completa, alta calidad sensorial y un precio justo para el productor.

El 1% del 1%: Microlotes excepcionales

Hay una última categoría que por lo general solo sale bajo el modelo de preventa en nuestro sitio web: el 1% del 1%. Se trata de lotes extraordinarios que surgen cuando, en nuestro laboratorio de catación, encontramos cafés excepcionales pero en volúmenes demasiado pequeños —a veces apenas 200 o 300 bolsas— como para lanzarlos como origen de temporada (que requiere entre 8.000 y 13.000 bolsas) o incluso como edición especial (entre 1.000 y 2.000 bolsas).

Para entrar en esta categoría, un café debe puntuar por encima de 87 puntos, un nivel de complejidad aromática excepcional. El nombre "el 1% del 1%" hace referencia a que, del total del café colombiano, se estima que solo un 1% alcanza la categoría de café especial; y de ese 1%, solamente una fracción mínima llega a este nivel superior de calidad. Por eso, para nosotros, son el 1% del 1%.

Como estos lotes son tan limitados, priorizamos su venta a través de preventa en nuestra página web, aunque a veces dejamos una pequeña cantidad disponible en tiendas para degustación. Además, se venden únicamente en grano —nunca molidos— y en presentaciones de 200 g, pensadas para personas que tienen molino en casa, ya que sus perfiles son tan sutiles que se disfrutan mejor recién molidos.

¿Cómo elegir tu café Pergamino?

• Si vas empezando o simplemente buscas un café confiable para tomar todos los días, un café de la casa es tu mejor punto de partida.
• Si ya tienes algo de experiencia y quieres explorar perfiles más complejos, prueba un origen de temporada.
• Si buscas algo verdaderamente único, con variedades o procesos poco comunes, no te pierdas nuestras ediciones especiales.
• Y si tienes la suerte de encontrarte con el 1%, sabrás que estás frente a algo realmente excepcional.

Una última nota sobre los formatos: la mayoría de nuestros orígenes vienen en presentaciones de 360 g y 500 g, las ediciones especiales se consiguen únicamente en 360 g, y los cafés del 1% en 200 g.

En conclusión

Clasificar nuestro café en cafés de la casa, orígenes de temporada, ediciones especiales y el 1% es nuestra forma de acompañarte en un recorrido, para que cada taza tenga sentido según el momento en el que estás en tu relación con el café especial. Ningún café es "menos" que otro, todos son especiales, todos son el resultado del trabajo de caficultores comprometidos con la calidad, y con cualquiera de ellos vivirás una gran experiencia.