La Chemex combina diseño y técnica para lograr una taza de café limpia y balanceada. En este artículo te compartimos paso a paso la receta que usamos en nuestras tiendas, con 32 g de café, 400 ml de agua, molienda media y una preinfusión de 45 segundos, además de algunos detalles clave sobre el filtro y los vertidos.

El V60 es uno de los métodos de café filtrado favoritos en el mundo del café especial y requiere atención a la cantidad, temperatura y técnica para lograr una extracción uniforme. En este artículo te compartimos paso a paso la receta que usamos en nuestras tiendas, con 32 g de café, 400 ml de agua entre 90 y 93 °C y una preinfusión de 45 segundos para obtener una taza limpia, balanceada y aromáticamente compleja.

Descubre las tres grandes familias de preparación de café: espresso, filtrados y cold brew. Te contamos qué las diferencia, cómo se prepara cada una y cuándo elegirlas según lo que estés buscando.

La extracción es uno de los factores clave para lograr una taza de café balanceada, y depende principalmente de cuatro variables: molienda, ratio, temperatura y tiempo. En este artículo te explicamos qué ocurre durante la extracción, cómo identificar una taza sub o sobreextraída y cómo ajustar estos factores para encontrar el punto ideal en distintos métodos de preparación.

La historia del café comenzó en Etiopía y, a través de siglos de rutas comerciales, imperios y migraciones, llegó hasta las montañas de Colombia. En este recorrido por su historia descubrimos cómo el café pasó de ser una planta africana a convertirse en una bebida global y cómo su llegada a Colombia dio origen a un modelo de pequeños productores que marcó el desarrollo de nuestra caficultura.

El proceso natural es el más antiguo para procesar café y consiste en secar la cereza completa, sin despulparla ni lavarla. Aunque puede parecer sencillo, requiere una cosecha muy cuidadosa y un secado lento y controlado para evitar hongos y lograr los perfiles frutosos y avinados que caracterizan este proceso.

El café honey no lleva miel. Su nombre viene del mucílago que permanece adherido al grano durante el secado, un proceso que utiliza menos agua y requiere especial cuidado para lograr cafés con perfiles dulces, florales y equilibrados.

La cosecha es el punto de partida de todo café y exige una selección cuidadosa para garantizar que los granos estén en su punto óptimo de maduración. En Finca Loma Verde conocemos este proceso de cerca y te contamos cómo, después de la recolección, el café sigue el camino del proceso lavado: despulpado, fermentación, lavado y secado.

No todo lo que se ve diferente en un café tostado significa que sea de mala calidad. En este artículo explicamos cómo identificar defectos como los quakers, granos mordidos, brillo excesivo o tipping, y cuáles son características normales, como encontrar algunos granos pequeños o ciertas particularidades en el café descafeinado.

Pasilla, excelso y café especial no son solo nombres: te explicamos qué defectos físicos permite cada categoría de café verde y por qué importa. 

Antes de llegar a la tostadora, el café pasa por un riguroso proceso de limpieza y selección. En nuestra trilladora, diferentes máquinas retiran el pergamino, separan los granos por tamaño, densidad y color, y eliminan elementos extraños para garantizar la calidad del café que llega a nuestras tiendas.

Te contamos cómo nació el programa de productores aliados de Pergamino, cómo garantizamos calidad y trazabilidad, y por qué este modelo no es filantropía sino un mecanismo sostenible para el campo cafetero.

Te explicamos qué hace que un café sea realmente especial para Pergamino: calidad extraordinaria, trazabilidad completa y un precio justo al productor.

Te explicamos cómo Pergamino clasifica su café en cafés de la casa, orígenes de temporada, ediciones especiales y el 1%, para que sepas cuál elegir según tu experiencia.