Esta es una extracción rápida que se hace bajo muchísima presión y en una máquina particular. El resultado es una bebida densa y concentrada, de mucha intensidad. Aunque bien preparada puede ser muy agradable al paladar de aquellos que tienen una tolerancia más alta al sabor amargo, el espresso es comúnmente utilizado para bebidas con leche cremada, como cappuccinos, machiattos y lattes. La leche es cremada con vapor generado por la misma máquina, y cuando el proceso es hecho con cuidado, la leche, y por ende el café, quedan cremosos y dulces. Inclusive te advertimos, en nuestras tiendas no servimos estas bebidas muy calientes, ya que calentar mucho la leche hace que se queme y pierda densidad y dulzura.

En Pergamino utilizamos entre 18-20 gramos de café para un espresso doble de 2.5 oz. Buscamos siempre una bebida dulce con una acidez moderada, y nuestros orígenes favoritos para preparar en este método son aquellos que tienen marcadas notas de frutas y chocolate.

El mundo de los filtrados es el de aquellos métodos que se demoran entre 1-5 minutos para preparar, y donde el resultado final es una bebida negra, menos densa que el espresso. Es lo que comúnmente denominamos “tinto” en Colombia. Dependiendo del método, la extracción cambia. Hay algunos que funcionan por inmersión y otros por goteo o gravedad. Los filtros también varían y cada método puede producir una bebida sutilmente diferente aun utilizando el mismo café.

Esta familia de preparación es la que nos permite encontrar en un café sus notas más delicadas.

Tanto para espresso como para filtrado, la extracción siempre se hace en caliente, idealmente justo por debajo del punto de ebullición. En el caso del cold brew, se hace una extracción con agua a temperatura ambiente, o aún más fría, pero el proceso toma un tiempo largo, entre 6-16 horas normalmente. Durante esta extracción lenta muchos de los componentes aromáticos tienen tiempo de diluirse en el agua, lo que resulta en una bebida intensa y dulce, muchas veces con notas de melaza. Como la cafeína también tiene más tiempo para diluirse, esta bebida tiene más cafeína que cualquier otra.