Cosechado por nosotros en Santa Bárbara, Antioquia, este café tiene el perfil típico de alta calidad colombiano:
PERFIL
Mango maduro, vino tinto y cognac.
Una de las razones por las cuales Colombia se posicionó como origen de cafés extraordinarios a mediados del siglo XX fue debido a que el café de nuestro país siempre ha sido lavado. Es decir, el café cereza es despulpado en finca y el grano con su mucílago es fermentado y después lavado antes de secar. El resultado es una taza de café muy limpia y suave. Este proceso diferencia el café colombiano de una buena parte del resto de los países productores quienes procesan la mayoría de su café de forma natural: el grano es secado con su cereza y la fermentación ocurre durante el mismo proceso de secado. Aunque por lo general este proceso no deriva en una taza de muy buena calidad, realizándolo con cuidado sí podemos obtener un perfil extraordinario y bastante particular, con notas vinosas y de frutas maduras. Esto se debe a que la fermentación ocurre a mayor temperatura, elevando el contenido de ácidos acéticos y ácidos grasos, responsables de sus notas. Muy poco café en Colombia es procesado de esta manera. Aquí les brindamos una pequeña joya.
