Proceso
Natural
Acentos
Mango maduro, caramelo melado y brandy
El origen del nombre Agualinda se hace obvio desde la primera vez que uno visita esta finca. Cuatro riachuelos nacen en su parte alta y bajan por sus laderas lentamente atravesando bosques nativos que hacen parte de un tercio del área de la finca y son reservados para protegerlos. Allí sembramos hace varios años árboles de variedad Chiroso, que tanto nos gusta y que conocimos en Urrao. Esta variedad, que produce un grano largo y delgado, tan elegante como su perfil floral, es la protagonista de esta edición especial. Su proceso es “natural" y consiste en secar el grano sin retirarle su cereza, como se hacía antaño. Esto produce una fermentación a mayor temperatura que resulta en unas notas de mango maduro y brandy muy particulares.
